冬季西餐牛肉的几种吃法
来源：养殖行业网 编辑：佚名 更新于 ：2016-12-26 阅读：
吃法一：餐前汤。
牛肉丸子汤――首先将牛腿肉切块，鸡蛋搅拌均匀，加水随倒随搅 ，和成肉泥 。然后把肉馅挤成丸子，放在滚沸的开水锅内煮至丸子漂起 ，将丸子放进冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡萝卜 、葱头和土豆切成丁。往锅内放入鸡油，烧至五成热，依次放入胡萝卜丁、香叶 、胡椒粉 、干辣椒，等炒熟后放入牛肉汤、味精 、精盐调味，把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸子放入烧开，改微火稍煮即可食用。
色泽红润。大多数人选购肉食都会看肉的颜色 ，这无疑是正确方法之一。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽 ，如果肉中含脂肪 ，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红 ，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外留意这是牛肉变质的征兆。
吃法二：咖喱牛肉。
掌握好咖喱酱汁的味道 ，做起来并不难。先把牛腿肉切块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅 ，加水、酱油 、葱头丝、胡萝卜片、香叶，还要加入干红葡萄酒，小火焖2~3小时，直到牛肉酥烂。烧热煎盘 ，把葱头丁 、芹菜段、香叶、蒜泥放进去略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香 。煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘 ，烩匀稍焖，出锅装盘即成。色泽金黄 ，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口 。
富有弹性。如果你用肉眼还是无法鉴别牛肉是否新鲜，可以用手指用力压这块牛肉，新鲜牛肉在指压后，凹陷能立即恢复 。指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复的是不太新鲜的牛肉。指压后的凹陷完全不能恢复，并且留有明显痕迹的就是变质牛肉了。
吃法三：牛柳红酒汁。
东欧特色的菜肴 ，将牛腿肉切大片，拍薄，逐一抹上少许盐 、胡椒粉；洋葱洗净后切成丝 。锅内的油温五成热时 ，放入牛肉片 ，煎上色后取出；锅中留余油炒洋葱丝，再将牛肉片放入锅中，倒入一半啤酒，加入香叶 ，烧开后用小火将牛肉片焖熟 。锅中加盐调味，然后倒入另一半啤酒、土豆、碎面包，煮至微沸即可 。这道菜酒味香浓 ，鲜美适口。注意牛肉不宜切得过薄，那样嚼起来不够筋道。
尽快吃完。购买牛肉时最好等到你所要购买完所有材料后，再去选购所需的牛肉 。这点非常重要，这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间。无论如何将牛肉买回家后应尽快食用 ，若不得已须放入冰箱保鲜，也应在2~3天内将肉吃完。特别是已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用，因为它已无法像整块肉一般地长时间保鲜 ，所以食用时会损害其美味。
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