肉牛品种选择的四原则 肉牛品种选择的秘诀
来源：农村百事通 编辑：农村百事通 更新于：2018-3-26 阅读：
4.白肉市场。
白肉用犊牛育肥而得 ，肉色全白或稍带浅粉色 ，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美 ，市场价格比普通牛肉高出数倍 。白肉可分为小白牛肉和小牛肉两种 。用牛奶做日粮 ，养到4～5月龄 、体重150公斤左右屠宰产出的肉为小白牛肉 ；用代乳料做日粮，养到7～8月龄、体重250公斤左右屠宰产出的肉为小牛肉。生产白肉的品种，以乳用公犊最佳，肉用公犊次之 。市场需要白肉时，选择淘汰的公牛犊，低成本就可获得高效益。选择夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等优良品种改良的公犊，也可生产出优质的小牛肉 。
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三 、适用性原则
肉牛品种的选择，需考虑该品种是否具有市场优势，不具备市场优势的品种，产品价格低且销量有限 ，养殖效益不高。
1.考虑产销关系
生产白肉投入很大，必须按市场需求量有计划地进行，不能盲目扩大生产。餐饮行业对花肉的需求量较多 ，是肥牛火锅、铁板牛肉、西餐牛排等优先选用的产品，但成本较高，市场风险相对较大。如果没有稳妥可靠的销售渠道，养殖户最好选择生产普通牛肉的品种饲养。
2.考虑杂种优势
用引进优良品种培育的改良牛，具有明显的杂种优势 ，生长发育快 ，抗病力强，适应性好，可在一定程度上降低饲养成本；也可按照市场需求 ，利用不同杂交系改善牛肉质量，获得最佳的经济效益 。
3.考虑性别特点
公牛生长发育快，生产瘦牛肉时应优先选择 。相反，如果生产高脂肪牛肉与五花牛肉 ，则以母牛为宜。但需要注意的是，母牛较公牛要多消耗10%以上的精料 。阉牛则处于公牛和母牛之间。如果选用架子牛进行育肥 ，应在3～6月龄时去势，这样可以减少应激，显著提高出肉率和肉的品质 。
4.考虑外貌特征
在选择架子牛时 ，应注重外貌和体重 。肉牛外貌要求发育良好、骨架大、胸宽深和背腰长宽直等。一般情况下，1.5～2.0岁牛的体重应在300公斤以上，体高和胸围最好大于同龄牛的平均值 。四肢与躯体较长的架子牛，有生长发育潜力；若幼牛体形已趋匀称，则将来发育不一定很好 ；十字部略高于体高和后肢飞节高的牛 ，发育能力强 ；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛，肉质良好；发育虽好但性情暴躁的牛，管理起来比较困难 ，不建议选用 ；体质健康、10岁以上的老牛，采用高营养日粮育肥 2～3个月，也可获得较好的经济效益 ，但不能采用低营养日粮延长育肥期的方法 ，否则牛肉质量差，且会增加饲草消耗和人工费用。
四、适应性原则
在适应大环境 、大市场的同时 ，养殖肉牛还必须与当地自然资源和环境条件相适应。如果当地自然环境条件与引入地差距太大，肉牛无法适应，经济效益也不会很理想。
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